ผัดไทยเจ วิธีทำอย่างละเอียด
เป็นเมนูอาหารเจยอดนิยมที่ปรับสูตรมาจากผัดไทยโบราณ โดยงดเว้นเนื้อสัตว์ ไข่ และผักฉุนตามหลักการกินเจ (เช่น กระเทียม กุยช่าย หอมแดง)
วัตถุดิบสำหรับทำผัดไทยเจ (สำหรับ 1-2 ที่)
เส้นจันท์ หรือเส้นเล็ก 150 กรัม (แช่น้ำจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ)
เต้าหู้เหลืองแข็ง 1/2 ก้อน (หั่นเต๋าชิ้นเล็ก)
หัวไชโป๊สับหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกดิบ 1 กำมือ
โปรตีนเกษตรทอดกรอบ หรือฟองเต้าหู้ทอด (ตามชอบ)
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น (ตามชอบ)
มะนาวฝาน 1 ซีก
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำซอสผัดไทยเจ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวเจ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำผัดไทยเจ
เคี่ยวน้ำซอส: ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาวเจ เกลือ และน้ำเปล่าลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำตาลละลายและน้ำซอสเริ่มเหนียวข้น ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม หวาน เท่าๆ กัน แล้วปิดไฟพักไว้
ทอดเครื่องเจ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋าลงไปทอดจนผิวเริ่มเหลืองกรอบ จากนั้นใส่หัวไชโป๊สับหวานลงไปผัดรวมกันให้ส่งกลิ่นหอม
ผัดเส้น: ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำแล้วลงไปในกระทะ เติมน้ำซอสผัดไทยเจที่เคี่ยวไว้ลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะหลิวผัดคลุกเคล้าให้ซอสซึมเข้าเส้น (หากเส้นยังแข็งเกินไป สามารถหยอดน้ำเปล่าเพิ่มได้ทีละน้อย) ผัดจนเส้นเหนียวนุ่มและแห้งกำลังดีใส่ผักและจัดเสิร์ฟ: ใส่ถั่วงอกดิบลงไป ผัดพลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็วให้ถั่วงอกพอสลดแล้วปิดไฟทันที
จัดจาน: ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วป่น พริกป่น และโปรตีนเกษตรทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและถั่วงอกดิบเคียงข้างจาน
